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一盏茶的时光,以五感品嚐一回岁月的温度:うめぞの茶房

漫步京都洛北的紫野区,晴空日和,白昼寂寂,街市人车皆低眉敛目,从容行出一种气定神闲的风範。沿道两侧是寻常的生活风景,其中一幢低调的旧式町屋,木槅白墙,门扉半掩一捲素白暖帘,这是京都甜点老舖梅园(うめぞの)第三代继承人西川葵的新概念和菓子店「うめぞの茶房」。

一走进うめぞの茶房,立时感受到极简空间所凝练出的岁月气息──旧迹斑驳的灰泥墙与木造檯柜,日光透入窗槅,与一盏暖黄灯光融会出幽微情致。柜檯玻璃橱中一只只粉白高台皿盛着小巧别致的和菓子,又似羊羹又似蛋糕,是西川费时一年研发的新作「饰羹(かざり羹)」。

饰羹的形式发想自羊羹,揉合了和洋元素,以寒天和蕨粉製作水羊羹般的清爽口感,内里填入温润的白豆馅,最后以当季鲜果、坚果、香草和生奶油,依时令为题,装饰了缤纷活泼的色彩。除了柠檬、红茶、抹茶、可可等定番口味,亦有蓝莓、芒果等季节限定之作。西川并不死守老舖传统,而是立基于传统之上、创作属于新世代的和菓子,在研发过程中,西川亦多次请益梅园第二代继承人的父亲,老舖新创,携手打造令人眼前一亮的京都新名物。

在茶房的种种细节上,小至食器大至陈设,西川展现了身为京都人的坚持和美学。店舖选址环境清幽的北区,改建一幢前身亦为和菓子舖的町屋,寥寥数语的极简陈设,与时下的杂货风尚大不相同,却别有一种欲语还休的和暖诗意。职人手作的器皿物件──陶艺家高木刚的粉引高台皿、冈本纯一的淡路茶碗、suetsukuri 岩崎晴彦的茶壶、um silver ウエダマリコ的菓子切、takeshikanda 的暖帘与职人制服,精心拣择的素朴质地,含蓄低调,益发衬出饰羹如一缕鲜亮的风吹入视野。

自高陡长梯拾阶上至二楼客席,旧木樑撑起的挑高空间洞开一方天井,柔和日光流洩而下。入座长桌,取三两碟饰羹,沏来一壶严选的日本茶或季节花果茶,看氤氲浸润一室,与空间的岁月感、饰羹的色彩三方交奏出一曲凝定的无声美好。饰羹嚐来甜味柔美婉约,在舌尖久久不散,直下心臆。一盏茶的时光,以五感品嚐了一回岁月的温度,余韵低迴,令人流连难忘。

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